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澳门永利酒店 Mizumi 泓日本料理 ~ 探索澳门顶级日式美馔

早前人在台湾时,澳门永利酒店<泓>日本料理举行了一个传媒盛宴,餐厅邀请了三位来自日本的米芝莲大师指导餐厅大厨及各厨师更有水平的食物制作技巧,分别是寿司大师嶋宫勤(米芝莲二星)、天妇罗大师元吉和仁(米芝莲一星)以及铁板烧大师吉田纯一(米芝莲一星)。虽然当天苏苏未能出席,无缘跟三位大师见面,不过贴心的酒店公关跟苏苏另约日子,让苏苏也有机会一尝三位大师留下来的手艺。 *** 华丽及精致优雅的门面和装潢。 *** *** 公关说门口一座由美国雕塑家赫拉多•哈塞 (Gerardo Hacer) 设计的黄色钢材雕塑 Dogami。赫拉多以日本传统折纸工艺为创作灵感,用一块完整的钢铁折迭成动物折纸造型,其作品深受艺术界的认可与喜爱。苏苏在十分接近的距离细心的欣赏,手工真的十分细致,漂亮极了。 *** *** <泓>不只在食物上尽显百年传承精髓,更在设计上融入日本传统工艺元素。重新装潢的<泓>以日本标志性色彩红白两色为主调,并用上古代日本女士的和服腰带作为餐厅的重要设计元素。餐厅亦选用了印有和服腰带图案的地毯及一系列嵌有金银丝线的古董和服腰带作为挂饰,每走一步都感觉到高贵典雅的气质,当然那高贵典雅的气质是指餐厅,不是我自己XD *** 而最传统的和食文化,厨师除了于寿司吧台、天妇罗吧台及铁板烧吧台为客人提供亲切且互动的用餐体验外,所谓不时不食,餐厅还会采用当天最新鲜时令食材制作精选菜式。主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均需要掌握精准,餐厅其中新鲜的食材包括来自北海道的海胆,青森县的金鎗鱼以及冲绳的石垣牛。 *** 苏苏先来到寿司吧,看见餐厅资深寿司主厨 Hideki Fujikawa 藤川英树先生,他跟同事正在研究什么呢? *** *** 苏苏十分好奇,便走过去看看,原来他们在检查当天最新鲜的食材,研究一下预备什么料理给当天已订位的客人品尝,单是看见新鲜的各款刺身材料,苏苏已经暗地里在流口水了。 *** *** 体贴的服务员引领苏苏来到寿司吧已经预备好的座位上。 *** *** 大厨还亲自来为苏苏制作刺身及寿司,他还亲手为我即场调制新鲜的日本芥辣,实在太棒了,新鲜的日本芥辣真的比用芥辣粉调制出来的有太大差别了。 *** *** 先来餐前小吃,自家制日本豆腐。 *** *** 日本的豆腐一直很受食客喜爱,皆因豆香浓郁,口感软滑外,吃过之后还有一股豆香在口中荡漾。 *** 大厨问苏苏有没有什么特别想吃,我说就由他来推荐,其实这个选择是最聪明的,因为厨师才会知道当天最时令最新鲜是那些食材,在高级的日本料理餐厅,大厨一定会选最新鲜的给客人的。 *** 你们看到这里可能会有个问题,就是我们如何沟通? 大厨懂广东话或普通话吗? … 继续阅读

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澳门京花轩美味养颜宴

这天公关好友邀请苏苏来到永利酒店、2013年由米芝莲一星跃升为二星殊荣的京花轩品尝一顿美味养颜宴,究竟是什么来的呢?? *** 京花轩主打的是正宗清朝官府谭家菜,由响负盛名的刘国柱师傅主理,刘师傅曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作超过十年,在北京饭店掌厨二十年,无论谭家菜、鲁菜、京菜和川菜,样样出色,在任期间曾为邓小平、英女皇等名人下厨,他亦曾出任北京贵宾楼的执行总厨和香港中华厨艺学院的中菜总监,他来到澳门永利酒店出任中菜部的行政总厨,重点主理京花轩,他带领着七位徒弟,合力为客人带来历史悠久的传统谭家菜、京菜、鲁菜、川菜以及点心制作。 *** 踏进餐厅已被不少漂亮的青花瓷摆设包围,天花更配置了一排又一排茶壶型的灯,感觉气派不凡,苏苏忍不住要在这里拍照留念呢!! *** *** 餐厅以金、红和黑色为主调,其典雅装潢及幽雅庭园的设计,到处也有不少花卉图案,金碧辉煌,尽显贵气。 *** *** 苏苏比预定时间早到了,服务生带领来到预定了的位置,太爱这个环境了,品尝美食时胃口一定会更好。 *** *** *** 带着优雅笑容的服务生先为苏苏送来一杯欢迎茶,用顶冻乌龙、兰花、桂花和菊花调配而成的,先让嗅觉尝一尝,满鼻花香,再一饮而尽,感觉舒服,还有奉上这天的菜单。 *** *** *** 公关好友准时到达,我们很久没见面了,当然要虚寒问暖一番,我们一边谈一边开始我们这天的美食。这个小鲍鱼,只是欢迎小食,菜单还未开始呢!! *** *** 京花轩设有专业的茶艺师,来自香港的茶艺师先询问我们对茶的喜好,再根据我们的菜单配以合适的茶来配菜,是晚她先为我们拣选了台湾的冻顶乌龙,之后再以二十年普洱茶配主菜。 *** *** 餐前小食拼盘,拼盘共有四款小食,从前面开始是水晶肘子、五香鱼、珊瑚白菜卷以及老陈醋伴海蜇头。 *** *** 珊瑚白菜卷属谭菜招牌小食,用腌制了的大白菜最嫩的部份卷着芒果,口感清爽,味道甜甜酸酸的,十分开胃。老陈醋伴蜇头,海蜇头十分爽口,配以芝麻及陈醋,十分好吃。 *** 茉莉海蚌清鸡汤 *** *** 老火清鸡汤是谭家菜的拿手戏,鸡汤清澈见底又鲜甜,完全不会油腻,清香的茉莉与爽滑的海蚌片是最佳点缀。 *** 蟹肉黄烧鱼肚 *** *** 这是苏苏最期待的一道谭家菜,谭家菜用来浸泡鱼肚的是有别于我们广东人以清水浸泡,而是用油。需时约6小时或以上,过程可让鱼肚在浸泡时增加气孔,在炆煮时可吸收更多汤汁外,口感会更软绵,色泽如芒果黄的鸡汤加入了猪骨及特级火腿等材料一同熬制十多小时。 *** *** … 继续阅读

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