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澳门万豪中菜厅。以茶入馔好滋味

中国茶文化源远流长,博大精深,几千年来不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化。 *** 其实喝茶已经是我们生活中不能或缺的了,虽然有人喜爱西方茶,有的人喜爱日本茶,但始终有更多的人对中国茶情有独钟,今时今日世界各地的人都爱喝茶,而且饮用方法很多,其中一款就是以茶入馔。 *** *** 为什么苏苏会说起茶来呢? 当然这一篇分享文的内容与茶有关啦~ *** 早前苏苏被澳门万豪酒店邀请往「万豪中菜厅」跑了一趟,品尝他们特别推出的创新菜式,因为其大厨选用了多款矜贵中国名茶,配合时令食材,设计了一系列别致的茶艺菜式。 *** *** 要炮制出令人一试难忘的精品茶艺菜式,不仅要结合新鲜的食材与精准的传统粤菜烹调技巧,更要克服一大挑战,就是保留茶叶的色、香、味。茶叶的特性容易于烹煮过程中流失,例如将绿茶与食材一并烹调,可能会失去绿茶本身的茶韵。因为「万豪中菜厅」的大厨熟悉每种茶叶的特性,善于搭配相应的食材,所以设计出一系列精致茶馔。 *** 未吃茶菜前,当然要试试万豪中餐厅著名的前菜啦!! *** *** *** 龙井水晶虾饺 *** *** 龙井茶具有多种保健功效,能清热解毒、帮助消化及生津解渴,而且茶味清香,所以如果以茶入馔,龙井茶一直是最受欢迎的。这笼龙井虾饺,皮薄虾肉脆,还带一点点茶叶清香。 *** 碧罗春素菌饺 *** *** 号称「三鲜」的碧罗春,即香鲜浓、味道醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。这笼素菜饺,有点与粉果相似,外皮有嚼劲,包着碧罗春和各类菇菌,吃素的朋友不容错过。 *** 松茸野菌菊花汤 *** *** 松茸具有独特的浓郁香味,在日本被视为食用蕈中的极品,菊花清热明目,白色又是什么?? 原来是豆腐,刀工很厉害耶,当然汤的味道很香浓。 *** 白牡丹琵琶豆腐 *** *** 白牡丹茶清香醇厚,带有阵阵花香,最适合搭配淡味的豆腐。先以白牡丹茶与豆腐一同蒸煮,让清新茶香渗透豆腐中,上碟前再炸至金黄香脆。 *** 一叶椒盐百花玉带 *** … 继续阅读

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澳门新濠天地金映阁,烧出个味来

『斩料、斩料、斩大嚿叉烧』,在70、80年代在港澳出生的朋友对这一组广告歌词应该不会陌生了吧,而每逢想起斩料,大家都会先想起义烧,如果说义烧是广东著名的烧味之首,我相信没什么人反对吧!! *** 记得在小时候,爸妈每逢说要加餸,一定会买『斩料』回来,斩料是广东话,意指广东著名的烧味,包括义烧、油鸡、烧鸭等等,原来现在有一些小孩子甚至年青人都不清楚什么是斩料呢??!! *** 为什么苏苏突然会说起义烧来? *** 因为早前苏苏被澳门新濠天地邀请去了口碑很好的金映阁食饭,听说每一款烧味都是招牌菜,苏苏当然要来探个虚实啦~ ^^ *** *** 金映阁的装潢时尚有特色及内藏传统手绘技艺,并由总厨亲自呈献融和古今精髓的中式餐膳体验,严选最上乘的时令食材,出名烹调正宗、健康、美味的佳肴。 *** *** 这里除了有传统的广东菜外,亦有包括经典名菜、南北开胃菜、明炉烧味、游水海鲜、精美点心、特色饭面,还有琳琅满目的中西式甜品,无论一众朋友聚餐、一家大小家庭乐,都会找到你想吃的菜式,新濠天地的总厨戴彦彬师傅经常都会想想新菜式,搞搞新意思。 *** *** 新濠天地集团里的中餐厅烧味在澳门十分闻名,如果有机会来到,怎可以不去尝尝!! *** 其实他们的烧味是运用古法加荔枝木烧烤而成的,特点就是皮脆、肉香、多汁、不怕上火,光是看那一堆荔枝柴,还有在厨房一角那蜂巢现制的蜂蜜,已经让苏苏食指大动!! *** *** 招牌菜果木黑毛猪叉烧,选用西班牙黑豚肉制作,口感十分软腍、配上香甜的蜜糖,份外美味!! 还有古法琵琶鸭和古法玫瑰豉油鸡,也是不能错过,琵琶鸭和豉油鸡表皮上色均匀,卖相已经是一流,朋友知道苏苏要来试菜,曾叮嘱一定要吃豉油鸡,淡淡的酒香,香甜的豉油,肉质十分嫩滑,果然名不虚传! *** *** 除了烧味,原来其他菜式都很有特色,值得推介。 *** 蛋白芙蓉蒸蟹钳 *** *** 无论是咸抑或是甜的炖蛋,都是苏苏的至爱,这个去除蛋黄的炖蛋白更为健康,口感十分滑溜,加上大大只已去壳的蟹钳,吃起来啖啖肉,超好吃!! *** *** 味噌煮英国牛腩及豆腐 *** *** 苏苏喜欢吃牛肉,但英国牛肉就真的很少吃,因为在澳门市场上出售的主要是来自美国、澳洲、巴西、加拿大以及日本的,我是需要去市场或超市买菜的妈妈,真的没有在澳门买过英国牛肉呢! *** *** 据了解英国牛以放牧为主,吃的是天然野草,因为是放牧,运动量比较高,所以英国牛肉都是较为减肥,而且牛味丰富又有口感,如果爱吃有口感牛肉的话,英国牛肉绝对是一个不错的选择。 … 继续阅读

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中国名厨屈浩老师于澳门美高梅金殿堂炮制正宗鲁菜

看完『狮子双年展』已到吃饭时间,可以选择在美高梅酒店吃很著名的自助餐,而他们更不时会举办一些期间限定菜单,请来各地大厨名人,为食客有更新的体验,好像近来我们可以选择吃鲁菜。 *** 鲁菜即山东菜,为中国八大菜系之一。鲁菜的历史极其久远,早于明、清两代,已经是宫廷御膳主体。 *** 鲁菜讲究调味纯正,以鲜咸为主,具有鲜、香、脆、嫩的特色,并擅长以葱香来调味,烹制海鲜甚有特色。 *** 早前澳门美高梅酒店特意邀请了中国最优秀的鲁菜名厨之一屈浩老师来到金殿堂献艺,他被誉为中国非物质文化遗产传承人,不但继承及发扬鲁菜文化,并将新兴元素融入传统鲁菜当中,凭着他对鲁菜的热诚及专业,成为了国家一级评委。 *** *** 今次苏苏有幸被美高梅酒店邀请品尝屈老师联同美高梅中菜烹调顾问周中师傅及中菜部行政副总厨黄永昌师傅,共同为精心炮制正宗鲁菜,并设宴于美高梅金殿堂贵宾厅,有美景、美食、美人(亲切的公关们^^) 共冶一炉的盛宴,苏苏感谢万分。 *** 当晚三位大厨为我们预备了八道正宗鲁菜,先来头盘开始。 *** 头盘共有4款,分别是茄子泥鲜香鱼籽、麻辣牛肉、流亭猪蹄、老家咸菜酥鲫鱼 *** *** 每一道苏苏都喜欢,如果要选最爱,老家咸菜酥鲫鱼是我的首选,因为苏苏喜爱吃炸鱼,炸过的鱼皮份外香脆,再配上惹味的家乡咸菜,想起又在流口水。 *** 馓子烩乌鱼蛋汤 *** *** 鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。这道以鲁菜中著名的清汤加入乌鱼蛋烹调而成,味道咸鲜,微酸微辣,别有一番味道。 *** 苏苏十分好奇,究竟什么是馓子呢? *** 馓子原是一种油炸面食,在港澳较为少见,不过在中国西北及山东等地区很常见。用处是将油炸的馓子放在微酸的蛋汤中达至更佳的口感及味道的配合。 *** 葱烧海参 *** *** 这一道一直是苏苏最爱的菜式之一,因为海参骨胶原高,绝对是爱美人士的恩物,上面说过鲁菜擅长以葱香来调味,这道海参绝对是代表之一,师傅以鲁菜其中一种突出的葱烧烹调方法来炮制矜贵的海参,葱香扑鼻,味道浓郁、肉质爽滑,苏苏十分爱。 *** 炸烹明虾 *** *** 这个炸的方式与我们广东人的口感不同,我们的炸物是脆脆的,这个是先炸后烹,效果有点出人意表的带有酥香,感觉也不太上火,味道带点酸酸的,好吃啊! *** 侉炖黄鱼 *** … 继续阅读

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