四季酒店星级名厨首登澳门。来一顿平凡中显现不平凡的金宴

早前澳门四季酒店特邀中国杭帮菜巨匠,掌舵杭州西子湖四季酒店金沙厅的中菜行政总厨王勇师傅来到澳门,举办了一连四场以杭帮菜为主题的『金宴系列。百味西湖』晚宴,每一位盛惠澳门元伍千圆的晚宴,菜单究竟是什么? 有什么派头?

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现场的布置华丽,古色古香,一入门口就有弹奏古筝的表演者,服务员也是穿古装的,很特别啊!

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晚宴要开始了,原来还请来了香港著名艺人胡蓓蔚负责当晚的晚宴流程,胡小姐口才了得,是著名的节目主持人,当晚她的表现当然专业。

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王勇师傅登场了,想不到贵为中国名厨的他这么年轻这么随性,王师傅是中国餐饮业界响当当的人物,他的著名之处就是可以做出有创意又不失传统的中式料理,这是在中国云云大厨当中比较少见。这晚他频频来回舞台和厨房之间,每一道菜都出场解释得十分仔细,诚意十足。

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菜单有特色是必然的,八道王师傅的招牌菜当中充分展现了匠心精神,以他对杭帮菜的深刻理解,更融汇了艺术美学当中,而他的首本名菜「鲍鱼红烧肉」也是第一次在澳门登场。

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第一道菜要上场了,服务员先为我们斟了一杯香槟,原来是香槟酒之王,来自法国的Champagne Krug, “Grand Cuvee”, MV,这款香槟苏苏曾经品尝过,当时的待酒师告诉我,这香槟的口感有多层次的香味、果味和奶油味,但又互相配合,味道平衡,虽然苏苏不太懂酒,不过这款香槟又确实好喝,让人难忘。

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吐司,鹌鹑蛋,干菜猪肉

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小巧精致的头盘,干菜猪肉咸香十足带点微微的辣,配上多士和鹌鹑蛋中和了咸度,好吃。

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鹅肝酱葱油饼,杏仁片冰草沙律

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这是中西合壁的一道菜,在小巧的葱油饼上放了鹅肝酱和葱油饼,一口咬下去又香脆又细致绵密,之后再吃一口冰菜,爽脆清新,妙极。

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这时服务员帮我添了一杯Niellon,‘Clos de la Maltroie’, Chassagne-Montrachet ler Cru, 2016 的白酒。

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牛油果醉蟹沙律

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牛油果醉蟹沙律是王师傅的招牌菜中的招牌,鲜拆的熟蟹肉,加入适量的浙醋、绍兴黄酒和盐糖等调味料,再用熟软的牛油果薄片包裹着,外型有点像日本寿司,熟软的牛油果片融入了蟹肉,有点像蟹膏的味道和口感,吃在口中有幸福的感觉,可以再来一客吗?

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伊比利亚火腿,舞茸菇,鲜肉云吞,清鸡汤

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汤底是用了老母鸡慢火熬煮,配合丰富的汤料,汤看来很清澈但味道浑厚不油腻,舞茸菇爽甜,配上一颗鲜肉小云吞,再以伊比利亚火腿调味,滋味无穷。

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日本吉品鲍鱼,红烧肉,榄油小豌豆

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红烧肉好像红宝石一样漂亮,不过口感与传统的有点不同,多了一层黏黏的口感,应该是加了鲍鱼同煮的效果,吃过之后如果你问我,红烧肉和鲍鱼只可选其一,答案一定是红烧肉,晶莹剔透、层次分明、齿颊留香就是这样来形容它最适合不过。

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Clos de Marquis, Saint-Julien, 1998,来自法国波尔多产区的红酒,这款酒散发着烤李子、醋栗、黑莓、甘草以及皮革的芳香,其口感丰富醇厚,酒体饱满,单宁圆润、如天鹅绒般柔顺,带有大量香草和莓果的风味,重点是听说它经常缺货。

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脆皮百宝酿花胶,小米金汤

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第一次吃花胶用炸的,里面酿入了爽脆的百宝馅料,放在甜甜的小米金汤上,再配上香气十足的黑松露,口感和味道都有惊喜。

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雪菜黄鱼原汁煨面

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苏杭菜当中苏苏最爱的就是用黄鱼熬煮而成浓郁奶白色的汤煮,好像黄鱼云吞、黄鱼煨面等等,这道雪菜黄鱼煨面的汤不是用鱼骨熬煮的,而是用黄鱼肉慢煮两个多小时,所以更鲜甜味美,就这么一小碗真是意犹未尽。

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龙井炖奶

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苏苏吃过很多不同店铺不同款式的炖奶,龙井炖奶就是第一次吃,龙井的清香与奶酥味混在一起,竟然起了化学作用,提升了奶香,让吃在口中的炖奶有一股清新的口味,而且甜度刚好。

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最后以来自德国著名的Weingut Joh. Jos. Prum, Wehlener Sonnenuhr Auslese, 2009 甜酒作为结束,这款甜酒散发着浓郁的蜂蜜、荔枝和矿物质香味,口感精细,结构良好,令人回味,忍不住多喝了半杯,幸好这晚我没有开车,因为开车不喝酒,喝酒就不开车。

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有人说这是名符其实的一席一传奇金宴,苏苏真是不能同意更多。

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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