味游四川。充满惊喜的蜀道

从前苏苏一直都很怕吃辣,因为很怕辣得面红耳赤、很怕辣得眼泪水不断流、很怕辣得舌头和喉咙像着了火一样,所以一直对辣避之则吉。不过开始写餐厅体验后,接触吃辣的机会多了,有时要吃辣的真是无可避免,后来才发现,原来辣有很多种,绝不单一。

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近年苏苏爱上了麻辣,既香且麻让人胃口大开,更喜欢那香麻不呛辣的口感,虽然苏苏还是只能吃一点辣,不过对于麻辣就有点吃上瘾的感觉。

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今年才开幕的澳门美狮美高梅酒店,里面有多家星级餐厅,之前体验过世界响负盛名的日式秘鲁料理<雅吉>,对于他们独特的香料、酱汁和配搭已经很喜欢,今次再来就是为了它 ~ 蜀道。

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四川简称「蜀」,蜀道是中国古代政治、经济、文化中心咸阳和长安通往边远之郡巴蜀的道路,学术意义上的蜀道,是指翻秦岭过巴山、连接今陕西西安和四川成都的道路,因为四川盛产辣椒,所以不少的辣椒交易也是在这里进行。餐厅外墙和大厅那连绵曲折的水墨画墙犹如描绘出蜀道沿途风景,景致迷人,让人神往。

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趁时间尚早,客人没有那么多的时候,在餐厅内走走,发现天花板很高,感觉舒适,这里洋溢的艺术气息更结合了传统与现代美学,幽雅漂亮。

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每一张餐枱上也有仿古摆设,餐具也是一丝不苟。

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餐厅主打正宗成都菜,麻辣和辛辣的菜式自然少不了,但原来不辣的菜式也不少选择,这里更有来自四川的专业茶艺师帮助我们拣选配合菜式的中国茶。

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这一顿茶艺师为我们拣选了一款名为金毫骏眉的红茶。

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这是一款全程由人手制作的全发酵茶,采用的都是茶叶的芽尖,茶色金黄,入口甘爽,回甘味浓,亦带点点蜜糖香味,这款茶咖啡因低,更有美容养发之功效,苏苏一定要多喝一点。

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蜀道精致小品: 麻酱有机菜、时尚白肉卷、鲜花椒北极贝拌松茸

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每一次苏苏去四川或东北餐馆也会点麻酱青菜,爱它的麻酱香味,拌以新鲜蔬菜来吃十分爽口开胃,而且麻酱都是厨师自家制造的,不是假手于人。鲜花椒北极贝拌松茸绝对是一个惊喜,除了刺身之外,苏苏从没有尝过其他吃法,想不到北极贝可以配以新鲜花椒用作做成凉菜,而且新鲜花椒也是第一次看见,其他餐厅也只是用干的,原来真的有差别。

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时尚白肉卷是这3道前菜中最爱的,白肉卷不是只有肥肉,它肥瘦均匀,酱料惹味,带点微辣,好吃得让我们欲摆不能,最后追加了一盆。

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国宴鸡豆花

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开始时苏苏以为这片白色的是豆腐,经服务员解释后才知道这真是国宴中其中一道菜式,这是用鸡肉打成的鸡肉蓉,苏苏好奇的尝一口,虽然没有豆腐花那么滑,但是一点肉渣也没有,真是神乎奇技。原来鸡豆花是四川特色传统名菜之一,据传在清末就已有这个菜式的记载,特色在于「形似豆花,吃鸡不见鸡」的新奇食感,犹如现今的分子料理一样。苏苏再尝一口佐以云南松茸的高汤,虽然看似澄清如水但醇厚清甜,相信是蜀道的招牌菜式。

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山胡椒汁大明虾

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苏苏很喜欢吃虾,尤其是已经脱壳的,因为每一口都是肉,免却麻烦。

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这道选用的是越南3头大明虾,虾肉鲜爽,个人认为山胡椒汁来配搭海鲜最适合,可惜只有一只,满足不了我的胃口,有点失落。

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突然间,音乐转换了,刚巧服务员在上菜,问她为什么会这样,原来变脸的演时间到了。

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哗。。。只是来吃个晚饭,竟然可以欣赏四川绝活? 而且还是一个很接近的距离!? 很惊喜啊! 他就只是与苏苏一枱之隔,虽然知道一点变脸的技巧,但是在这么接近的距离,还是看不出他是如何做到的,真是拍案叫绝。

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原来每晚大约8时(除了星期一),餐厅就会有变脸表演,想看的朋友不要错过啊!

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珍菌牛肉粒拼有机芦笋

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选用的是牛眼肉部位,这部位脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,吃起来的口感嫩口多肉汁。

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成都担担面

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听说这是不能不试的,面条是自家新鲜制作,软滑但有口感,那麻香的酱汁,十分惹味,对于苏苏来说虽然有点辣,最后还是将面条一条不净的全部往肚子里推。

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口中满是辣的感觉,这时茶艺师预算奉上八宝茶,时间真是刚好。

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八宝茶被中医誉为养生茶,男女佳宜,它没有固定的配方,一般会有红枣、桂圆、枸杞、山楂、柿饼、花茶、红糖、苹果干等等,但不管如何搭配,红枣和枸杞都是少不免的材料。而苏苏这一晚喝的就有祁门红茶、麦冬、玫瑰、红枣、枸杞、桂圆、冰糖和罗汉果,因为天气开始有点凉,这些就是适合秋天喝的八宝茶呢,也正好为苏苏解辣。

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茶艺师更会在我们面前耍一点冲茶绝活,让人目不暇给。

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糍粑冰粉

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刚才看着菜单,有一道名为糍粑冰粉的甜品,十分好奇这个究竟是什么来的?

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原来冰粉是四川人最爱的小吃(为什么我之前没有吃过?),材料包括有酒糟米、葡萄干、糍粑、红豆和冰粉,再配以红糖水,糍粑其实就是糯米小糕,这道甜品口感层次丰富,香甜可口,而且苏苏更大爱糯米做的小点心,现在为之想念。

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这一顿既惊喜又满足,苏苏的回头指数绝对是100%,菜单上这么多选择,下次一定要再来试别的,不过时尚白肉卷和糍粑冰粉一定要安歌。

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最后服务员奉上一张卡纸给苏苏,原来是意见书,只要用手机扫一扫卡纸上的QR Code,就可以填写内容,十分环保啊! 其实从今年美高梅的月饼礼盒包装明显发现,美高梅酒店有意加大力度宣扬环保讯息,但明白凡事不可以一步登天,就由微小的事情慢慢做起。

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蜀道

地址: 澳门氹仔美狮美高梅酒店地下

电话: +853 8806 2358

营业时间: 11:00~15:00,18:00~23:00

衣着要求: 请穿着时尚休闲服装。男士请穿着长裤、有袖上装及闭口鞋。女士请勿穿着客房拖鞋。

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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