澳门永利酒店摘星之旅。『泓』日本料理米芝莲大师精选菜谱和素食菜谱

澳门永利酒店的『泓 MIZUMI』日本料理,继上年荣获米芝莲一星餐厅后,今年再下一城,现阶段成为澳门唯一米芝莲两星的日本餐厅,苏苏一直都爱吃日本菜,不过一定要有质素的,因为日本菜的食材,一定要新鲜可靠,所以要选可以让自己安心的。

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最近,澳门永利酒店更成为全球唯一荣获八项《福布斯旅游指南》五星荣誉的度假酒店,餐厅为庆祝这件大事,在澳门永利各餐厅都推出了『米芝莲大师精选菜谱』,这一天苏苏与好友们就来试试『泓MIZUMI』这张色香味俱全的菜谱。

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先来主厨每天都会为客人预备的小心意头盘小吃,这个是海鲜啫喱,口感清爽、海鲜鲜甜,上面加了一点点金箔,优雅!

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服务员问我是否想配搭一点清酒同吃,他们有专业的人员帮忙客人的餐单配搭适合的美酒,让食物的味道和口感升华。一直知道,食物与酒的搭配确是一门深奥的学问,日本料理多以大米、植物和海产品为主,而清酒是由纯米酿制,有质素的清酒气味清淡,味道甘甜,口感清爽醇厚、层次丰富,所以他们在味道上有很多相似之处,虽然苏苏不太懂如何配搭才是最适合,不过不要紧,在MIZUMI有专业的人员在嘛! ^^

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喝日本清酒的杯子都非常漂亮,好像艺术品一样。

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大七纯米生酛

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曾获<dancyu>月刊选为日本第一美味燗酒 (即热清酒),采用天然乳酸酿制酒母,最佳饮用温度是30度,口感圆润香滑,是用来配日本料理的百搭酒,这天就用来配新鲜的刺身。

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长崎鰤鱼、岩手带子

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鰤鱼即是油甘鱼的成人,鱼油丰富而且甘香,肉质结实,岩手带子十分味鲜,口感极嫩。

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北海道烟熏鲑鱼刺身

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其实这道菜送上来的时候是用一个玻璃罩盖着的,先将鲑鱼用烟熏笼罩,让鲑鱼吸收香味,味道有别于一般鲑鱼,特别啊!

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七田纯米吟醸

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采用来自天山的地下水酿制,酒味香醇,口感清爽容易入口。

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青森左口鱼、北海道南部赤贝、轻烧静冈金目鲷、青森金鎗鱼腩

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青森左口鱼,在鱼和饭之间加入了葱粒,入口多了一分葱香,感觉特别。北海道南部赤贝呈漂亮的橙红色,十分鲜甜。轻烧静冈金目鲷,经轻轻的烧烤后渗出的鱼油,油香十足,超好吃。还有那青森金鎗鱼腩,即是鲔鱼鱼腩和港澳人称之为拖罗,厨师把色泽呈粉红的金鎗鱼腩切成薄薄的多层,再放在寿司饭上,口感和油香丰富嫩嫩的。

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北海道海胆寿司

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海胆是苏苏的至爱,这份北海道海胆寿司,味道鲜甜,质感嫩滑,可以安歌吗?

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金泉华心大吟酿

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日本广岛具代表性的大吟酿之一,馥郁的酒香,口感微甜,用来炮天妇罗同吃很不错。

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长崎竹虾、秋田香菇、北海道鲍鱼

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都是选用从日本直入的食材,以精准的火候将食材炸至熟度刚好,竹虾、鲍鱼和鲜菇都是外脆内鲜嫩,鲍鱼可配上以甘甜的鲍鱼肝调成的酱汁,保留了鲍鱼的原汁鲜味,甘香味美。

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千叶红萝卜天妇罗、紫苏叶北海道海胆

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红心萝卜很漂亮,让人食欲大增,味道是甜甜的又多汁。

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又是苏苏爱吃的海胆,感觉真的很幸福,选用爱知县的紫苏叶,创新地以单面炸法处理,再铺上北海道马粪海胆,松化薄脆的天妇罗与嫩滑鲜甜的海胆配合得天衣无缝。

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久保田千寿

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严选产米圣地新潟县的酒造好适米「五百万石」,精米至55%的吟酿规格,再采吟酿制法酿成的特别本酿造。香味高雅、口感顺畅,具有馥郁辛辣的个性,用来配铁板烧很赞。

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介绍以下这道菜之前要先介绍日本八重山和牛酱汁

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这是MIZUMI的独门秘方铁板酱,材料有大蒜、醋,以及多种香料,需要腌制3个月左右,沾了这个酱,口感没有那么腻,用来配搭和牛最适合。

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日本八重山和牛

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上面介绍了日本八重山和牛酱汁,这道主菜当然是日本八重山和牛呢。

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来自于冲绳八重山天然牧场饲养至 29 个月的石垣和牛,其肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,且入口带 有水果清香。大厨先以低温慢煮方式令其脂肪融化,再在铁板上快速烧香,入口瞬间和牛的脂香在口中融化,配以冲绳海盐及现磨芥末,最能提升和牛的鲜味,真是回味无穷。

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很想说除了和牛有水平外,旁边配搭的清酒蒸煮日本温室蕃茄也是一绝,以清酒用68度蒸煮一个半小时,口感细腻又香甜,超好吃呢!

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静冈蜜瓜

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日本唯一温室栽培的静冈县蜜瓜,糖度达 16~20度以上,味道清甜无比,超想念。

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最后还有餐厅送来感谢客人的甜点。

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分享完了吗? 非也。标题有说素食菜谱呢,怎可以遗漏!?

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原来永利集团的掌舵人是素食者,他深感素食者的需要,所以在永利集团旗下的所有餐厅,都会有素食菜单以供素食者选择,所以今次的米芝莲大师精选菜谱,怎会没有素食菜谱呢?!

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同行的好友是素食者,所以我们也有机会一尝MIZUMI的米芝莲大师素食精选。

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大厨精心炮制的前菜

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京都野菜沙律配芝麻酱

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炸自家制豆腐配德岛青椒、高知茄子、新潟舞茸

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德岛地瓜、长崎芦笋、北海道小洋葱、秋田冬菇、千叶红萝卜天妇罗

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爱知莲藕、冲绳南瓜、德岛红萝卜铁板烧

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最后,静冈蜜瓜和餐厅饭后甜点也是当然在菜谱当中。

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素食最着重的就是食材新鲜和精美配搭,这一方面苏苏对MIZUMI绝对有信心,在这里用餐多次,无论是肉食抑或素食,一次也没有让我失望。其实现今素食的朋友越来越多,而且素食也是值得推广的,每一间餐厅应该也要预备多款素食餐单,让不同的客人更多选择。

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MIZUMI选料上乘,环境布置典雅,不论是日本原装入口的新鲜优质食材,还是陈列于餐厅内的日本传统折纸工艺品,以及灵感源自日本古代女士和服腰带的地毯,都让我们来一场散发着细腻的文艺气息的品味旅程。

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Mizumi 泓
地址︰澳门宋玉生广场(皇朝)外港填海区仙德丽街永利澳门酒店地面层
电话︰+853 89863668
营业时间︰星期一至日17:30-11:30;星期二休息

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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