出走台北。Chou Chou 法餐经典风味

去台北,有什么一定要做的?

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馋嘴的苏苏当然要去找好吃的,这个一点也不困难,因为台北既好吃又便宜的小店一点也不少,只要在网上看看数据做一点功课,一定找到目标的,另一个最快捷的方法就是找当地懂得吃的好友,一个讯息发过去,之后你就什么都不用做,去到台北等吃就好了! XD

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当然在现今网络发达的年代,在网上找资料一点也不难。

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这天我和好友来到台北东区商圈,这里位置方便、食肆林立,如果你没有做功课,真的不知道走进那一家店好,而苏苏目标明确,从捷运忠孝敦化站5号出口出来,直入左边的小路就看见Chou Chou了。

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门外等入座的人不多,在台北吃饭就是有这好处,大部份著名的店都不用排队太久,当然如果你先预订就更加不用等了。

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餐厅装潢以白色大理石为主,座位舒适,整体设计优雅时尚。

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采用开放式厨房,旁边有特色的吧台高脚椅座位,可以一边用餐,一边欣赏料理的制作过程。

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餐厅大厨是台北著名型厨Chef Kin 林明健,曾经与世界名厨Jean Georges工作14年之多,亦曾在巴黎数间米芝莲餐厅工作,累积了不少经典法式料理烹饪实力,台北著名的ACHOI当代料理餐厅就是他一手筹划出来的,所以苏苏在这之前于ACHOI已经跟他认识了,看见他会格外开心,因为他是香港人,只是多年在外地发展,我们见面可以说广东话呢,很亲切啊! ^0^

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其实Chef Kin现在除了是Chou Chou的总厨之外,他也是老板之一,他一直心系其原本学艺之正统法餐,所以当ACHOI上了轨道之外,他决定开设Chou Chou,运用现代料理手法与在地食材,提供滋味浓郁却轻盈不腻口的摩登法式料理。

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你们看到这里可能就会想,价钱一定不便宜吧,坦白的告诉大家,真的物超所值!

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餐厅以供应有选择的套餐为主,午市套餐包含前菜、主菜、甜点三道菜,附咖啡或茶,每人新台币$880(港币约$220)+10%,其中前菜或主菜可加价更换或增加;晚间套餐包含汤或色拉、前菜、主菜、甜点四道菜,每人新台币$1,280(约港币$320)+10%,前菜或主菜一样可加价更换或增加,价钱非常亲民,这个价钱在中国、香港或澳门吃正宗法国料理完全是不可能的事。

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如果想有套餐以外的选择,可加价升等料理,有每日船钓捕捞的野生海鱼及虾贝组成的「海鲜拼盘」、慢火串烤的香料「烤全鸡」、结合经典法式香橙鸭并导入港式脆皮概念的「烤全鸭」、直火碳烤的带骨肋眼牛扒等等。。。

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苏苏在晚上用餐时,喜爱配一点葡萄酒或鸡尾酒同吃,这样用餐可增添气氛之余也顿感轻松。发现Chou Chou提供的葡萄酒约7成选自法国产区,价钱十分亲民,house wine(每杯100ml)定价新台币$170起,其中二款house wine更选自法国波尔多产区,可由专业侍酒师为客人配搭佐餐。

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他们也供应多款融入经典法国酒的鸡尾酒,每杯只是新台币$350-$400不等,好像融合absinthe(法国苦艾酒)的Mon Petit Chou;还有品牌历史始于1887年法国Bordeaux (波尔多)、珍选葡萄酒加药草与新鲜水果酿成香气细腻绵长的lillet blanc(利莱酒);以产自法国诺曼底的calvados(苹果白兰地)赋予法式风情的经典调酒Old Fashioned;以琴酒为基底,加入法国限量生产供应的St. Germain Liqueur(圣杰曼接骨木花酒)、lillet blanc及新鲜葡萄柚汁、柠檬苦精的French Blonde等待。

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Chou Chou 的面包和牛油也是自家制的,喜欢吃面包的苏苏,未开动前已经吃了两片,但不敢继续,因为我知道还有很多美食在后面等着我呢!

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菊芋浓汤配松露多士

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现时欧洲非常受欢迎的超级食物sunchoke(菊芋)原产地为北美,营养丰富饱含酵素及膳食纤维,虽外形口感似马铃薯却非碳水化合物,热量脂肪极低。餐厅选以美国加州进口菊芋,加蔬菜高汤与鲜奶油熬煮浓汤,浓郁却清香爽口,与融合三星葱酱的法式酸奶油、自制松露烤吐司丁一起食用,十分滋味。

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菊芋在澳门和台湾都甚为少见,所以来到一定要点来试试。

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绿卷生菜佐五花肉温泉蛋

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经典法式培根生菜色拉,Chef Kin选用台湾葛玛兰猪大片五花肉取代传统煎培根因更增添口感,先将猪五花加了红酒、八角、桂皮、黑胡椒、百里香、迷迭香等香料慢炖4小时至软烂,再煎至两面香脆,当中配以非常漂亮滑嫩的温泉蛋、爽脆绿卷生菜,及自制酸裸麦面包,让清爽的生菜与秾纤合度的五花肉互相冲击得以平衡。

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鸡油菌佐香脆蛋和拜雍火腿

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苏苏一直很爱鸡油菌,它营养丰富,是世界著名的四大名菌之一。它的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道很难在其他食物中找到的。配以流心的炸蛋和法国十分著名的拜雍火腿,苏苏觉得是绝配,吃后满口油香,回味无穷。

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牛骨髓佐培根酱, 黑麦面包和综合香草

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牛骨髓烤过之后是香味浓郁的油脂,需要很多调味料来调味,再配上香草,用来涂面包非常好吃,不过吃多了血管会投诉的,所以偶尔一次就好。

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猪头冻佐水田芥和松露油醋汁

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传统法式冻派,用一整颗猪头加入巴西利、龙蒿草等香料及蔬菜,炖煮5小时至软烂,它就会释放出大量胶质,这些就是美眉钟爱的骨胶原了,拆肉之后,上面再铺上一层香草制成肉冻,配以水田芥及松露油醋酱汁,肉冻松软香滑,融合肉与软骨不同的口感层次,添加新鲜香草更显清爽。

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红酒慢炖猪脸颊佐冬季蔬菜

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红酒炖牛肉是法国著名料理,Chef Kin严选美国盘克夏黑猪脸颊部位取代牛肉表现此经典菜肴。盘克夏黑猪肉质柔嫩香气浓郁,脸颊肉部位富有弹性及胶质,以各式蔬菜、香料低温炖煮6小时,撒上炒过的面包粉让软嫩咸香肉质更添口感,搭配酸香微辛法式芥末酱食用更为美味。

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奶油炖鸡佐羊肚菌

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使用本地仿土鸡鸡腿部位,加入、香料,慢炖而成。撒上炒过的面包粉让软嫩咸香肉质更添口感,放在上面的各式香草也清香扑鼻。

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油封鸭腿佐扁豆,西班牙腊肠和芜菁

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源自法国西南部的油封鸭最经典的法国料理代表之一,原为在无冷藏设备时保存食物的料理方式。Chef Kin择以宜兰樱桃鸭,先以各式香料腌制12小时,再油封低温慢烤12小时,呈现香嫩肉质与咸香滋味,搭配法国扁豆、西班牙辣肠、无菁及羽衣甘蓝,让整体风味更显平衡。

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橙酒舒芙雷佐柑橘雪酪

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源自于过去法国贵族用完餐后觉得意犹未尽,因此产生了口感像云朵般细致的甜品。这个充满橙香的梳乎里,口感香浓爽口,旁边配搭柑橘奶酪,真是幸福好滋味呢!

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苹果塔佐香草奶油

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酥脆挞皮填入香浓杏仁吉士,新鲜富士苹果薄片卷成玫瑰花瓣状,顶层淋上焦糖酱,配上苹果冰淇淋及肉桂糖粉,甜蜜香气,让人难忘。

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栗子炖奶佐焦糖酱

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栗子泥入口有如布丁口感细滑,还有糖渍栗子果粒,上面是柔滑香草奶油,以及烤栗子脆片,先吃一口享受原味的细致香味,再沾餐厅自制的焦糖酱,微微苦甜焦香又是另一番风味。

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巧克力椰子慕斯佐菠萝雪酪

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选用带有果酸的法芙娜Manjari巧克力制作慕斯,内馅包覆椰子吉士与蛋白饼,上方缀以杏仁巧克力脆片,底层为自制椰子甜挞皮,搭配菠萝椰子奶酪。香甜椰子与香浓微酸巧克力是美味配搭,清新爽口的菠萝椰子奶酪分解了巧克力的甜腻。

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Chou Chou的气氛比一般正式法国餐厅轻松,料理也十分精致,我们3个人都吃得十分满足,计算一下,这顿法国晚餐连配酒每人只是大约港币$400,下次再去台北时那有借口不回去。

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Chou Chou法式料理餐厅

地址:台北市忠孝东路四段170巷6弄22号1楼(捷运忠孝敦化站5号出口)

电话:02-2773-1819

营业时间:周二至周日 午餐11:30~14:30  晚餐18:00~21:30

座位数:全区80席(包含一个12人座包厢、22人座半开放包厢、12人座吧台)

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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出走台北。Chou Chou 法餐经典风味》有 2 条评论

  1. mm778899zz 说:

    Chou Chou的气氛比一般正式法国餐厅轻松,料理也十分精致,我们3个人都吃得十分满足,计算一下,这顿法国晚餐连配酒每人只是大约港币$400,下次再去台北时那有借口不回去。春缇舍氧元素http://www.nbchuntishe.com/

  2. hao158518586 说:

    方便他人也方便自己

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