澳门美高梅宝雅座。法国五月美食节

早前被邀来到澳门美高梅酒店,一踏进天幕广场立即哗了一声,原来他们现正有以蝴蝶为主题的装饰,漂亮得我也不知如何形容是好?

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如果不拍照,真的感觉对不起自己。

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其实今次来的目的主要是品尝一下座落在美梅天幕广场的宝雅座法国餐厅那个法国五月美食节的餐单。

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如果要数世界三大美食之中,法国一定占一席位。

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法国美食的特色在于厨师喜用新鲜的季节性食材,加上其个人的独特调理,调制出有如艺术般的佳肴,无论在视觉上、嗅觉上、味觉上抑或是触觉上,都有让人倾慕的心情,而在食物的质量、服务水平、用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。

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而每年的法国五月美食节都会以其中一个地区为主题来大力推广法国饮食文化。今年就会推荐阿尔萨斯地区的葡萄酒及美食跟各地区懂饮憧食之人品尝。

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位于德法交界的阿尔萨斯地区,因葡萄酒和甜点而出名,还有经典菜式包括鹅肝、酸菜、白酒炖肉、蒙斯特芝士等。你知道吗?日本动画大师宫崎骏名作<哈尔的移动城堡>就是以这里为背景。这个地方风景优美、阳光灿烂,不过气候比较炎热和干燥,降雨量较少,但可以让葡萄慢慢成长,加上土壤混合花岗岩、石灰岗、砂岩等而成,孕育出独特的葡萄品种,令葡萄酒带复杂的香气。

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有美酒又有好朋友当然要碰一下杯啦!

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这里的面包是苏苏的至爱,好吃到不得了,我怎可以错过它呢!

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未吃主题菜之前,当然要单点这里著名的<大厨海鲜拼盘>,还有美景附送。

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海鲜盘里种类繁多,里面有苏格兰蛏子、琵琶虾、海蟹、亚拉斯加蟹脚、生蚝、腌带子及海胆。最得我欢心的就是有如我的拳头这么大的西班牙红虾,肉质够厚又爽脆,虾头才是精髓,充满了虾膏及虾汁,鲜味非常。但因为产量不多,听说就算去到西班牙,也未必一定找到。

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接着送来是大厨为我们准备的餐前小吃<芝士鸡肉脆配龙虾肉及香蕉片干>,其实水果的甜味可以带出带出海鲜的鲜甜,芝士鸡肉球很好吃。

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头盘有三款选择,苏苏当然会选<鸭肝批配覆盆子配蜂蜜醋啫喱及法式馒头>,因为很喜欢吃鹅肝,但近年少吃了,这份来自阿尔萨斯的鸭肝批十分香滑,肝味浓郁,口感细嫩香滑,配上酸酸甜甜的梅尔福特蜂蜜醋及覆盆子制成的啫喱,好吃又不腻。还有用煎制而成的法式馒头,口感很好,不会是一阵风的感觉。

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另外还有两款选择,<腌鳟鱼配扁豆沙律柑橘及蔬菜苗>和<冻肉批伴牛油生菜、芥末及烤乡村面包>。

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如果是女士吃的,建议选后者,冻肉批以猪脸肉和阿尔萨斯白葡萄酒和蔬菜等多种材料慢炖后,再经冷冻凝结而成,充满了满满的骨胶原,是女士恩物啊!!

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主菜也有三款选择,<蒙斯特芝士云吞配香菜子、法式培根、哥伦堡啤酒泡沫及马齿苋香叶>、<香煎梭鲈鱼伴阿尔萨斯酸菜、血肠及猪肉饼配雷司令汁>和<传统阿尔萨斯鸭腿锅伴柠檬及蔬菜苗>。

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我选的是<香煎梭鲈鱼伴酸菜、血肠及猪肉饼配雷司令汁>,主厨选用肉质细嫩的阿尔萨斯淡水梭鲈鱼入馔,搭配煎至香脆的梭鲈鱼皮以及雷司令酒所制的酱汁一同食用,滋味无限。

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甜品是一顿完美饭宴最美丽的休止符,怎可以少了它呢?

主要以阿尔萨斯佳酿制作的雪糕为主,包括<葡萄配青苹果黑蒜忌廉及白葡萄酒雪糕>或<法国奶油面包伴煮香梨及啤酒雪糕>,如果不想吃甜品,亦可选择别具风味的<阿尔萨斯芝士拼盘>,都是来自法国阿尔萨斯滋味体验。

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因为现在已经是5月下旬,法国五月餐单你们可能未必赶得及品尝,不过呢。。。想品尝一下主题性的法国美食,是不用等明年5月的,因为宝雅座于6月会以法国十九世纪末之*「黄金年代」(Belle Epoque) 为主题,严选顶级食材及遵循传统烹调方法炮制出属于「黄金年代」的法式味道,领略当时法国菜的奢华和光芒。

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听说主厨每日会挑选新鲜时令的食材,烹煮不同的特色餐前小点,为客人送上惊喜。再透露一点吧,套餐的头盘<生蚝配香槟蛋黄酱>会选用口感清爽的法国芬迪奇尔生蚝与香槟蛋黄酱烤焗,再配上有「水果鱼子酱」之称的手指青柠一同享用,味觉层次丰富之余,佐料与生蚝的鲜味更是完美融合,其酸甜味道令人食指大动;还有<奥尔良鸡肉清汤>表层以金黄松脆的酥皮包裹,鸡汤内加入特制的香草西红柿鸡肉丸增添清新口感。

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而主菜<多宝鱼配龙虾忌廉汁、白芦笋及香芹>选用肉质细嫩的法国多宝鱼,忌廉汁则以鲜鱼汤及原粒龙虾肉调制,并添上黑松露和<香煎鸭肝配牛柳、蘑菇及公爵夫人薯蓉>,肉质幼嫩的干式熟成牛柳及细滑的鸭肝搭配经典法式蘑菇牛肉汁,而公爵夫人薯蓉遵循传统法式做法,烤至外层香脆,内里质感。。。

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咦。。。这么快就说明这么透彻,那就没有神秘感啊!!

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想起也垂涎三尺吗? 那就记得紧贴澳门美高梅酒店的网站了。

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*「黄金年代」印记欧洲历史的黄金岁月,当时亦是巴黎的精致文学、音乐、戏剧及视觉艺术百花齐放的时刻,更被视为历史上其中一个重要时代。

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宝雅座

地址︰澳门外港新填海区孙逸仙大马路美高梅酒店

电话︰+853 88022319

营业时间︰星期二至日18:00-00:00

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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