澳门永利酒店 Mizumi 泓日本料理 ~ 探索澳门顶级日式美馔

早前人在台湾时,澳门永利酒店<>日本料理举行了一个传媒盛宴,餐厅邀请了三位来自日本的米芝莲大师指导餐厅大厨及各厨师更有水平的食物制作技巧,分别是寿司大师嶋宫勤(米芝莲二星)、天妇罗大师元吉和仁(米芝莲一星)以及铁板烧大师吉田纯一(米芝莲一星)。虽然当天苏苏未能出席,无缘跟三位大师见面,不过贴心的酒店公关跟苏苏另约日子,让苏苏也有机会一尝三位大师留下来的手艺。

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华丽及精致优雅的门面和装潢。

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公关说门口一座由美国雕塑家赫拉多哈塞 (Gerardo Hacer) 设计的黄色钢材雕塑 Dogami。赫拉多以日本传统折纸工艺为创作灵感,用一块完整的钢铁折迭成动物折纸造型,其作品深受艺术界的认可与喜爱。苏苏在十分接近的距离细心的欣赏,手工真的十分细致,漂亮极了。

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<>不只在食物上尽显百年传承精髓,更在设计上融入日本传统工艺元素。重新装潢的<>以日本标志性色彩红白两色为主调,并用上古代日本女士的和服腰带作为餐厅的重要设计元素。餐厅亦选用了印有和服腰带图案的地毯及一系列嵌有金银丝线的古董和服腰带作为挂饰,每走一步都感觉到高贵典雅的气质,当然那高贵典雅的气质是指餐厅,不是我自己XD

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而最传统的和食文化,厨师除了于寿司吧台、天妇罗吧台及铁板烧吧台为客人提供亲切且互动的用餐体验外,所谓不时不食,餐厅还会采用当天最新鲜时令食材制作精选菜式。主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均需要掌握精准,餐厅其中新鲜的食材包括来自北海道的海胆,青森县的金鎗鱼以及冲绳的石垣牛。

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苏苏先来到寿司吧,看见餐厅资深寿司主厨 Hideki Fujikawa 藤川英树先生,他跟同事正在研究什么呢?

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苏苏十分好奇,便走过去看看,原来他们在检查当天最新鲜的食材,研究一下预备什么料理给当天已订位的客人品尝,单是看见新鲜的各款刺身材料,苏苏已经暗地里在流口水了。

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体贴的服务员引领苏苏来到寿司吧已经预备好的座位上。

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大厨还亲自来为苏苏制作刺身及寿司,他还亲手为我即场调制新鲜的日本芥辣,实在太棒了,新鲜的日本芥辣真的比用芥辣粉调制出来的有太大差别了。

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先来餐前小吃,自家制日本豆腐。

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日本的豆腐一直很受食客喜爱,皆因豆香浓郁,口感软滑外,吃过之后还有一股豆香在口中荡漾。

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大厨问苏苏有没有什么特别想吃,我说就由他来推荐,其实这个选择是最聪明的,因为厨师才会知道当天最时令最新鲜是那些食材,在高级的日本料理餐厅,大厨一定会选最新鲜的给客人的。

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你们看到这里可能会有个问题,就是我们如何沟通? 大厨懂广东话或普通话吗? 非也,只是餐厅有翻译而已。^^

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大厨无论对食材或做法均极为讲究,他前后共预备了多款刺身如拖罗、北寄贝等,吃刺身和寿司要有时限的,当食物送上了在你面前的碟子上时,你要尽快将它们送进口中,这样才有最好的口感。

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吃过刺身后,送来了日本渍萝卜让苏苏清新一下口腔,为之后吃寿司前作个准备。

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忍不住拍下大厨用心的样子。

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<>的寿司饭由日本观音温泉水处理,采用有机 TSUYAHIME 米烹煮成醋饭,再以「三手握」手法握制,以免手心温度影响饭的温度。先送来的是金鎗鱼腩寿司,大厨把金鎗鱼细致地切成薄,仔细切除其筋,再迭回在一起再放在寿司饭上,这样吃起来口感更细腻更甘香,入口即化。日本海胆是苏苏的至爱,这里的海胆寿司更是别出心裁,严选北海道最合时令的马粪海胆,海胆及饭以 3:1 的创新比例搭配,浓郁的鲜味在口腔中萦绕不散,很好吃啊!

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牡丹虾去除虾头及外壳之后,将虾籽放在牡丹虾身上再配寿司饭,虾肉十分鲜甜。再将虾头酥炸,香脆可口。

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毛蟹钳包住饭,再加上鲜味的蟹黄,超好吃啊!!

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尝过寿司吧后,我们要转枱了,因为下一部份我们去吃天妇罗!!

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吃天妇罗可选择搭配日本青柠、冲绳雪盐、自家制绿茶盐,或以烧虾头熬制的萝卜茸酱汁,均能让天妇罗的清爽口感发挥得淋漓尽致。 很想说一下,中间有小匙的红白小杯子就是雪盐,大厨说口感比一般用的喜玛拉雅山岩盐更细腻,而且雪盐的咸度比岩盐更适合东方人口味。

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资深天妇罗大厨 Kazuya Shimomura 下村和也。

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海鲜天妇罗

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当中有带子、虾、露荀、新鲜百合及鲍鱼。鲍鱼是这次的天妇罗主菜,选用从日本直入最时令的新鲜虾夷鲍,以精准的火候将鲍鱼炸至刚熟,配上以甘甜的鲍鱼肝调成的酱汁,保留了鲍鱼的原汁鲜味,一直备受食客追捧的。

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紫苏海胆天妇罗

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仍然有海胆,夫复何求呢!! 选用爱知县的紫苏叶,创新地以单面炸法处理,再铺上北海道马粪海胆,松化薄脆的天妇罗与柔滑鲜甜的海胆配合得天衣无缝,口感独特非常,又是苏苏最爱吃的海胆啊! 超开心呢!! ^O^

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吃过天妇罗之后,公关再请苏苏转移玉步,我们再去吃铁板烧!

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首先是隆重介绍。日本八重山和牛酱汁

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这是餐厅独门秘方的铁板酱,材料有大蒜、醋,以及多种香料,需要腌制3个月左右,沾了这个酱,口感没有那么腻。

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海胆炒蛋

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可伴着多士来吃,蛋味浓郁,海胆味鲜,两者味道非常配合。

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我们还要吃什么? 当然也是他们的招牌: 日本八重山和牛铁板烧啦!

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资深铁板大厨黄师傅

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来自于冲绳八重山天然牧场饲养至 29 个月的石垣和牛,其肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,且入口带 有水果清香。大厨先以低温慢煮方式令其脂肪融化,再在铁板上快速烧香,入口瞬间和牛的脂香在口中融化,配以冲绳海盐及现磨芥末,最能提升和牛的鲜味,真是回味无穷。

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很想说除了和牛有水平外,配搭的清酒蒸煮日本温室蕃茄也是一绝,以清酒用68度蒸煮一个半小时,口感细腻又香甜,超好吃呢!

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蕨饼配黄豆粉及冲绳黑糖雪糕伴日本静冈蜜瓜

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自家制黑糖蕨饼口感烟韧软滑,并洒上黄豆粉平衡味道,配搭鲜制冲绳黑糖雪 糕,为日式盛宴画上完美句号。另外还可一尝由日本唯一温室栽培的静冈县蜜瓜,糖度达 16~20度以上,味道清甜无比,想念。

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最后还有餐厅送来感谢客人的甜点。

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Mizumi

地址︰澳门宋玉生广场(皇朝)外港填海区仙德丽街永利澳门酒店地面层
电话︰+853 89863668
营业时间︰星期一至日17:30-11:30;星期二休息

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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