澳门京花轩美味养颜宴

这天公关好友邀请苏苏来到永利酒店、2013年由米芝莲一星跃升为二星殊荣的京花轩品尝一顿美味养颜宴,究竟是什么来的呢??

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京花轩主打的是正宗清朝官府谭家菜,由响负盛名的刘国柱师傅主理,刘师傅曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作超过十年,在北京饭店掌厨二十年,无论谭家菜、鲁菜、京菜和川菜,样样出色,在任期间曾为邓小平、英女皇等名人下厨,他亦曾出任北京贵宾楼的执行总厨和香港中华厨艺学院的中菜总监,他来到澳门永利酒店出任中菜部的行政总厨,重点主理京花轩,他带领着七位徒弟,合力为客人带来历史悠久的传统谭家菜、京菜、鲁菜、川菜以及点心制作。

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踏进餐厅已被不少漂亮的青花瓷摆设包围,天花更配置了一排又一排茶壶型的灯,感觉气派不凡,苏苏忍不住要在这里拍照留念呢!!

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餐厅以金、红和黑色为主调,其典雅装潢及幽雅庭园的设计,到处也有不少花卉图案,金碧辉煌,尽显贵气。

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苏苏比预定时间早到了,服务生带领来到预定了的位置,太爱这个环境了,品尝美食时胃口一定会更好。

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带着优雅笑容的服务生先为苏苏送来一杯欢迎茶,用顶冻乌龙、兰花、桂花和菊花调配而成的,先让嗅觉尝一尝,满鼻花香,再一饮而尽,感觉舒服,还有奉上这天的菜单。

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公关好友准时到达,我们很久没见面了,当然要虚寒问暖一番,我们一边谈一边开始我们这天的美食。这个小鲍鱼,只是欢迎小食,菜单还未开始呢!!

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京花轩设有专业的茶艺师,来自香港的茶艺师先询问我们对茶的喜好,再根据我们的菜单配以合适的茶来配菜,是晚她先为我们拣选了台湾的冻顶乌龙,之后再以二十年普洱茶配主菜。

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餐前小食拼盘,拼盘共有四款小食,从前面开始是水晶肘子、五香鱼、珊瑚白菜卷以及老陈醋伴海蜇头。

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珊瑚白菜卷属谭菜招牌小食,用腌制了的大白菜最嫩的部份卷着芒果,口感清爽,味道甜甜酸酸的,十分开胃。老陈醋伴蜇头,海蜇头十分爽口,配以芝麻及陈醋,十分好吃。

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茉莉海蚌清鸡汤

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老火清鸡汤是谭家菜的拿手戏,鸡汤清澈见底又鲜甜,完全不会油腻,清香的茉莉与爽滑的海蚌片是最佳点缀。

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蟹肉黄烧鱼肚

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这是苏苏最期待的一道谭家菜,谭家菜用来浸泡鱼肚的是有别于我们广东人以清水浸泡,而是用油。需时约6小时或以上,过程可让鱼肚在浸泡时增加气孔,在炆煮时可吸收更多汤汁外,口感会更软绵,色泽如芒果黄的鸡汤加入了猪骨及特级火腿等材料一同熬制十多小时。

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一口厚厚的充满了鸡汤的鱼肚放进口内,鱼肚充满鸡汤精华,汤味浓郁,但一点也不油腻,好吃到不得了!!

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香葱红烧辽参

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原条日本关东辽参配香浓酱汁,以慢火焖煮,口感软糯有嚼劲,鲜味精华尽在海参之中。

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喝了茉莉海蚌清鸡汤、蟹肉黄烧鱼肚,再加上香葱红烧辽参,满口满肚子都是满满的骨胶原,随即摸摸自己的脸,感觉真的好像有变滑呢 XD

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清炒小白菜

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精选鲜嫩小白菜,以鸡汤浸煮,清甜可口。

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公关好友记得苏苏很爱吃蛋白杏仁茶,所以安排了一碗给我,很贴心啊! 真心的感动!!

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最后是四款宫廷甜点,卖相精致漂亮。

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京花轩的宫廷甜点款式甚多,芸豆卷和豌豆黄是同门兄弟,原属民间传统小吃,后来又在同一天进了宫,成为慈禧太后的御膳。芸豆卷制作精细,馅料细腻香甜,好吃。艾窝窝也是御用甜点,内里甜馅由多种材料制造如芝麻核桃、冰糖、果仁等而成,传说也是慈禧太后喜爱的甜点。驴打滚,又称豆面糕,是满族传统小吃,清朝时被列为宫廷小吃,用烟韧的糯米皮包着红豆馅,现已成为北京著名小吃。因为外层沾满黄豆粉,外观颇似小驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。

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京花轩
地址︰宋玉生广场(皇朝)外港填海区仙德丽街永利澳门酒店地面层
电话︰(853) 8986 3663
营业时间︰星期二至五18:00-22:30;星期六至日11:30-14:30;18:00-22:30

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笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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