澳门君悦满堂彩,三城辣文化隆重登场

『味辣色红,甚可观』是最早赞美辣椒的诗句,辣椒于清乾隆年间就被中国人所认知为一种蔬菜。而到清朝末期,四川农村栽种的辣椒品种已经相当齐全,光绪以后成都各色辛辣菜肴达1328种之多,而如今辣椒已经成为川菜中主要的材料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。『惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。』这类诗句更是表达了人们对辣椒的钟爱。

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为了将原汁原味的吃辣文化带给澳门的食客和游客,澳门君悦酒店满堂彩的主厨、餐厅副经理及甜点厨师一行三人从澳门远赴成都丶贵阳及重庆这个中国著名的辣椒版图,除了亲身尝试各种辣味,更走访当地辣椒产地,务求将最原始经典的香辣滋味带回澳门。

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这天苏苏与一众澳门传媒朋友,被澳门君悦酒店邀请前来参加这个传媒体验之旅。

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开始时,酒店先介绍三地不同的辣椒文化,让我们听得津津乐道。

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成都

成都人向来无辣不欢,传统川菜的麻辣鲜香,最大程度地刺激了人们的胃口。为了探究这股鲜香的来源,团队们特意参观了当地著名的辣椒集散地“海椒城”,它是中国其中一个最大的辣椒市场,单凭香味就能准确判断市场的位置,各式辣椒应有尽有,似有岳飞将军满江红的气势,从这里搜罗的辣椒将是之后呈现美味的关键材料。

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贵阳

辣椒对贵阳人来说好比盐,由于气候温度,生活环境的特殊性,辣椒早已自然地融入到百姓生活中,随着食客对味道的不断追求,繁多的辣椒品种及吃法也逐渐丰富起来。在贵阳君悦酒店总厨的带领下,团队来到了当地著名的火锅店去领略贵阳辣之丰富,其基本汤底及汤料的种类便有几十种之多,这让团队大开眼界收获颇多,这种丰辣滋味为大厨们后期创造菜式增添了不少惊喜灵感。

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重庆

重庆人喜欢麻辣,讲究辣椒融入菜里面的味道,辣的味道都在那红油里,满桌渝式菜式看起来让人联想到“全国山河一片红”的名句。那种“酷辣”和“酷麻”,吃完后令人欲罢不能,唇齿留香。为了实地了解麻辣何来,满堂彩一行三人还参观了重庆当地的有机辣椒农场,学习辣椒的生长过程,还惊喜地发现了有趣的黑色辣椒,据说这种辣椒除了含有非常丰富的维生素,还可以美容,多在有机农田培植,形态有如茄子。

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酒店细心的描述,让苏苏又长知识了。

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之后澳门君悦酒店满堂彩的主厨、餐厅副经理及甜点厨师一行三人隆重登场,超有气势呢!

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主理人孙寅明师傅

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酷似姜文的主厨孙师傅自小从北京长大,是个土生土长的北京人。高中毕业后,在机缘巧合的情况下,慢慢对厨艺产生了一种兴趣,并开始学习中国北方佳肴。他于1991年在北京从事中式餐饮业,至今已有超过20年的工作经验,然而,北京是个国际都会的大城市,客人的要求及口味比较多样化,这正是一个令他锻炼及升华的好机会。所以,除了他最拿手的北京菜及鲁菜,从中也学会了中国八大菜系的粤菜,川菜等。

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直到2009年,孙师傅首次从北京来到澳门加入君悦酒店的“满堂彩” 。在这五年间,孙师傅不断与自己的团队互相学习,渐渐在日常工作中与团队磨合出一种默契。在孙师傅的带领下,凭着其丰富的厨艺经验,经常研制出各式各样创新及新颖的菜色,以便满足不同客人的口味。

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饭宴要开始了,就让我们试试他们从成都、贵阳、重庆带回澳门的成果,让我们不用周围走就可以尽尝这三地加入澳门特色的美食。

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蕃茄凉拌粉皮、贵州夫妻肺片、辣酱黔岭小笋、烧青椒拌海螺

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四款前菜各有特色,辣度没有苏苏想象中的高,特别喜爱贵州夫妻肺片和辣酱黔岭小笋,一吃难忘。

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四川开水白菜汤

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一直以为出自这些地方的汤水一定好像是上海酸辣汤的模样,怎知道看来会是这么清晰,原来这个是成都名菜,属微辣菜式,含蓄而不乏惊喜,看似清淡,入口顿觉馥郁清香,如此惊喜口感还得归功于复杂的制作工艺,精选上好新鲜鸡肉配以其他鲜味材料慢火细炖数小时,经三次隔纱扫汤,直至不见荤油,滤出的清汤色泽清亮、味长持久,有惊喜!

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三鲜麻婆豆腐

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又是让苏苏看傻了眼的菜式,为什么豆腐不是我想象中的红色,而是白色的,又有惊喜,这真是表现川椒的经典,鲜滑豆腐经过麻味润色,没有平时吃麻婆豆腐的油腻感,但又不失辛辣味。

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老坛酸汤鱼片

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完美体现贵阳对酸辣的掌握自如,经老坛腌制的酸菜香气绵长,配搭嫩滑鱼肉造就开胃滋味。

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飘香石班鱼片

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集齐辣椒、麻香、重油、温度的完美结合,川椒配搭各式香料造就菜式的干香浓郁,将重庆辣味的特色表现得淋漓尽致,苏苏吃过这菜式之后,舌头麻了,但感觉很好玩很特别。

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石锅香辣鲜虾

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苏苏关注的不是这个菜的虾,而是马铃薯 (土豆),马铃薯在煮的过程当中吸收了虾的鲜味,辣椒的香味,个人认为比虾更好吃。

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传统四川担担面

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如果苏苏说这是四川名菜的代表,我相信没人反对吧。软滑的面条加辣酱各肉碎捞起,既香且辣,嗜辣的朋友一定喜欢。

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一顿完美的饭宴最后一道应该是甜品吧,今次个人认为最特别的是酒店甜品师傅也取材于当地,他得到当地经典食材的启发,用了茅台和花椒做成雪糕,好像茅台云尼拿(香草)、茅台朱古力(巧克力)、鲜花椒雪糕,醇辣口感与雪糕 (冰淇淋) 的创新配搭带来极致的味觉冲击。。还有师傅更带回被他改良了成都当地特色甜品「老成都冰粉」,除了采用最传统的红糖作以配料,更推陈出新的用西瓜配搭香脆花生碎点缀整个甜品,使之口感冰凉嫩滑,香甜爽口。很想试啊!! 可惜当天苏苏因有工作需要早退,所以未及品尝他们的特色辣椒甜品,公关说暂时在澳门只有他们有的甜品,55555,走宝了…(*广东话: 走宝 = 错失机会 T.T)

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不要紧,我的家人也喜欢吃辣的,迟一点再跟家人去尝尝,到时再放在各大社交网站让大家看看!

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总括来说,对于苏苏这一顿吃起上来感觉很新鲜,苏苏是从不嗜辣的人,近年经常跟两位嗜辣的好朋友用膳,在口味上或多或少也被她们影响了,从前一点辣也不进口的我,现在已经可以接受中度辣味,其实这也可视为一种进步,更让我有机会品尝更多的天下美食。^^

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推广日期:9月24日起至10月31日,11:30-00:00

地址:澳门路氹城新濠天地君悦酒店一楼满堂彩

订座: +853 8868 1930

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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