中国名厨屈浩老师于澳门美高梅金殿堂炮制正宗鲁菜

看完『狮子双年展』已到吃饭时间,可以选择在美高梅酒店吃很著名的自助餐,而他们更不时会举办一些期间限定菜单,请来各地大厨名人,为食客有更新的体验,好像近来我们可以选择吃鲁菜。

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鲁菜即山东菜,为中国八大菜系之一。鲁菜的历史极其久远,早于明、清两代,已经是宫廷御膳主体。

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鲁菜讲究调味纯正,以鲜咸为主,具有鲜、香、脆、嫩的特色,并擅长以葱香来调味,烹制海鲜甚有特色。

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早前澳门美高梅酒店特意邀请了中国最优秀的鲁菜名厨之一屈浩老师来到金殿堂献艺,他被誉为中国非物质文化遗产传承人,不但继承及发扬鲁菜文化,并将新兴元素融入传统鲁菜当中,凭着他对鲁菜的热诚及专业,成为了国家一级评委。

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今次苏苏有幸被美高梅酒店邀请品尝屈老师联同美高梅中菜烹调顾问周中师傅及中菜部行政副总厨黄永昌师傅,共同为精心炮制正宗鲁菜,并设宴于美高梅金殿堂贵宾厅,有美景、美食、美人(亲切的公关们^^) 共冶一炉的盛宴,苏苏感谢万分。

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当晚三位大厨为我们预备了八道正宗鲁菜,先来头盘开始。

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头盘共有4款,分别是茄子泥鲜香鱼籽、麻辣牛肉、流亭猪蹄、老家咸菜酥鲫鱼

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每一道苏苏都喜欢,如果要选最爱,老家咸菜酥鲫鱼是我的首选,因为苏苏喜爱吃炸鱼,炸过的鱼皮份外香脆,再配上惹味的家乡咸菜,想起又在流口水。

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馓子烩乌鱼蛋汤

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鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。这道以鲁菜中著名的清汤加入乌鱼蛋烹调而成,味道咸鲜,微酸微辣,别有一番味道。

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苏苏十分好奇,究竟什么是馓子呢?

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馓子原是一种油炸面食,在港澳较为少见,不过在中国西北及山东等地区很常见。用处是将油炸的馓子放在微酸的蛋汤中达至更佳的口感及味道的配合。

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葱烧海参

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这一道一直是苏苏最爱的菜式之一,因为海参骨胶原高,绝对是爱美人士的恩物,上面说过鲁菜擅长以葱香来调味,这道海参绝对是代表之一,师傅以鲁菜其中一种突出的葱烧烹调方法来炮制矜贵的海参,葱香扑鼻,味道浓郁、肉质爽滑,苏苏十分爱。

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炸烹明虾

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这个炸的方式与我们广东人的口感不同,我们的炸物是脆脆的,这个是先炸后烹,效果有点出人意表的带有酥香,感觉也不太上火,味道带点酸酸的,好吃啊!

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侉炖黄鱼

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现在正宗的黄鱼产量比从前减少了很多,所以很开心在菜单发现了它,这道黄鱼已经拆骨,吃起来是啖啖鱼肉,汤浓肉嫩,不过一定要趁热吃的,如果凉了,就不好吃了。

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浓汁板粟扒白菜

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这道菜上来的时候,苏苏以为放在上面的是蒜粒,怎知道一咬下去才知道原来是苏苏爱吃的板粟,白菜的清甜配上板粟的酥甜,十分好吃,吃过这个可以不用吃甜品了。

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阿胶冻枣茸/萝卜丝饼

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阿胶是中国补品的三宝之一,更是女士们的恩物,可补血养颜、亮发润肤、补肾和抗衰老,山东阿胶非常闻名,当晚我们吃的这道甜品的阿胶就是屈老师从山东带过来的。先将阿睇和枣打成茸,下面放上白滑的忌廉,味道浓郁甜香,是一道很特别的甜品。

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旁边的小圆饼是萝卜丝饼,做法与坊间普通的萝卜丝饼有所不同,这个的外皮特别薄而脆,从外面已能透视到内里充满了红和白的萝卜丝,是用半煎炸形式处理的,﹗口感油腻,每条萝卜丝都十分爽脆。

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环球鲜果碟

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现在很多城市人都追求健康饮食,用不同口味的水果来作最后一道菜,简直就是完美的休止符。

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澳门美高梅酒店金殿堂贵宾厅

电话:+853 8802 2538

地址:澳门外港新填海区孙逸仙大马路

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延伸阅读: 满满的趣味艺术 ~ 澳门美高梅酒店「狮子双年展」

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关于 蘇蘇

笔名: 苏苏,中港澳时尚生活专栏作家(杂志及网络)/美容编辑/生活博客。写美容、写美食、写生活、写心情、写见闻、写旅游、写文化。为杂志供稿、撰写人物专访、美容/饮食/旅游专栏外,还分别被中国、香港及澳门多个人气潮流网站邀请,以专栏形式分享时尚生活文章,主要提供中、港、澳、台及外地吃喝玩乐、演艺文化、美容、潮流、购物及旅游信息。
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